İnkumu
tatil beldesinde otel işletmecisi Işıl Işık, Japon mutfağını öğrenmek amacıyla İstanbul Mutfak Sanatları Akademisi’nde 15 gün kurs görmesinin ardından suşi yapmayı öğrendi.
Şuşinin fazla tercih edilmemesi üzerine Işıl, suşiyi hamsi kullanarak yapmaya başladı. İlk önce çalışanlarına tattıran işletmeci, beğenilmesi üzerine hamsi suşiyi restoranının menüsüne dahil etti.
Işık, işletmesinin mutfağında dünyanın farklı lezzetlerine yer vermek istediğini, bundan dolayı suşi yapmayı öğrendiğini söyledi.
Suşiyi hazırlamanın ve yemenin çok keyifli olduğunu anlatan Işık, şunları söyledi:
"İstanbul’da öğrendiğim suşiyi Karadeniz’e uyarlamak istedim. Onun için de içine hamsi koyarak denedim. Ayrıca, suşi genelde hep tatil çiğ balıkla yapıldığı biliniyor. Ama bu yanlış, sadece çiğ balıkla yapılmaz. Bunu insanlara göstermek istedim. Şimdilik küçük denemelerle müşterilerimize sunmaya çalışıyoruz. Nori denilen yosunun içine haşlanmış ve kızarmış hamsi koyarak suşi yapıyorum. Türklerin damak tadına uygun baldo pirinç kullanıyorum. Japonların meşhur pirinç sirkesi, toz şeker ve tuzla birlikte işlem uyguluyorum. Daha sonra da hamsiyle birlikte yosunu rulo yapıyorum."
Işık, malzemelerinin çoğunluğunu yurt dışından temin ettiklerini, müşterilerinden de olumlu tepkiler aldığını belirterek, "İnsanlar menüde yiyeceği görünce denemek istiyorlar. İlk izlenimler şu anda olumlu. Karadeniz’de ya da başka bölgelerde hamsi suşi yapanı duymadım. Umarım bu bir ilk olmuştur" dedi.(aa)